Ingredienti obbligatori
Costine di maiale
Cotenne
Verzini
Piedino
Musetto
Codino
Orecchio
Verze invernali
Carota, sedano, cipolla, aglio
Concentrato di pomodoro
Vino
Sale e pepe
Olio e burro
Erbe aromatiche: salvia; alloro; rosmarino.
L’eventuale aggiunta di ulteriori ingredienti non consentiti dal presente disciplinare, comporterà l’esclusione dalla gara.
Modalità di preparazione
A seconda dei diversi territori, la cazoeula/cassoeula viene preparata in modi differenti, sulla base delle differenti tradizioni locali.
Potrà dunque essere più o meno asciutta o brodosa, con o senza concentrato di pomodoro, con o senza verzini.
Anche la cottura varia da zona a zona, fino ad arrivare alla stracottura, fermo comunque restando che la verza deve essere ben cotta, morbida e dolce, mentre le costine devono comunque essere cotte al punto giusto e con una mobida consistenza, e parimenti le cotenne devono essere ben cotte ma ben visibili, con una morbida consistenza.
Abbinamento consigliato
Polenta di mais giallo.
Impiattamento per le serate di valutazione giuria
Nel piatto dovranno essere presenti:
un cucchiaio da tavola di polenta;
un cucchiaio da tavola di verze;
una costina;
una cotenna.