Ingredienti consentiti
Verze invernali
Costine di maiale
Cotenne
Verzini
Piedino di maiale
Muso di maiale
Codino di maiale
Orecchio di maiale
Carota, sedano, cipolla, aglio
Concentrato di pomodoro
Vino
Sale e pepe
Olio e burro
Erbe aromatiche: salvia; alloro; rosmarino.
AVVERTENZA
L’eventuale aggiunta di ulteriori ingredienti non consentiti dal presente disciplinare, comporterà l’esclusione dalla gara.
Modalità di preparazione
A seconda dei territori, la cazoeula/cassoeula viene preparata in modi differenti, sulla base delle diverse tradizioni locali.
Potrà dunque essere più o meno asciutta o brodosa, con o senza concentrato di pomodoro, con o senza verzini.
Anche la cottura varia da zona a zona, fino ad arrivare alla stracottura, fermo comunque restando che la verza deve essere ben cotta, morbida e dolce, mentre le costine e le cotenne devono comunque essere cotte al punto giusto ma ben visibili e con una
Abbinamento consigliato
Polenta di mais giallo.
Impiattamento per le serate di valutazione giuria
Nel piatto dovranno essere presenti:
un cucchiaio da tavola di polenta;
un cucchiaio da tavola di verze;
una costina;
una cotenna.